Pour 4 personnes :
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 étoile de badiane
- mélange de poissons surgelés (cabillaud, colin, lieu, saumon)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1dl de bouillon
- 2 jaunes d’oeufs
- 10cl de crème
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d’aneth
Remplir un grand faitout avec 2 l d’eau, la carotte, la branche de céleri, le bouquet garni, l’étoile de badiane. Porter à ébullition et y faire cuire 15 mn à petit frémissement le poisson.
Préparer la sauce en mélangeant le beurre fondu et la farine, délayer avec le bouillon et faire épaissir à feu doux. Ajouter les jaunes d’oeufs, la crème. le zeste du 1/2 citron et l’aneth ciselée.
