Blanquette de la mer

Pour 4 personnes :

  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 étoile de badiane
  • mélange de poissons surgelés (cabillaud, colin, lieu, saumon)
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 1dl de bouillon
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10cl de crème
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe d’aneth

Remplir un grand faitout avec 2 l d’eau, la carotte, la branche de céleri, le bouquet garni, l’étoile de badiane. Porter à ébullition et y faire cuire 15 mn à petit frémissement le poisson.

Préparer la sauce en mélangeant le beurre fondu et la farine, délayer avec le bouillon et faire épaissir à feu doux. Ajouter les jaunes d’oeufs, la crème. le zeste du 1/2 citron et l’aneth ciselée.

 

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