Pour cuisiner une brioche des rois :
- 125g de farine
- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 65g d’eau
- 500g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre mou
- 100g de lait tiède
- 3 oeufs
- 1,5 cuillère à café de sel
- 50g de rhum (50ml)
- 300g de fruits confits mélangés (figues, raisins, …..)
- 1 fève
- 1 oeuf
Dans un saladier préparer le mini-levain en mélangeant 125g farine, la levure de boulanger et l’eau. Couvrir et mettre dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps de préparer le reste.
Dans un autre saladier, battre le sucre avec le beurre. Ajouter les oeufs un par un en continuant de battre. Ajouter ensuite le lait tiédi, le rhum, le sel et 500g de farine. Pétrir pendant un bon 1/4 d’heure. Ajouter le mini levain réalisé auparavant et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. On peut faire cette étape dans une machine à pain ou avec un robot pétrisseur.
Laisser ensuite lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ 2h30. Le pâton doit bien augmenter de volume.
Beurrer un moule à manqué et un petit bol. Renverser le petit bol dans le moule à manqué, pour former la couronne sans problème.
Renverser ensuite ce pâton sur le plan de travail fariné. L’étalez avec un rouleau à pâtisserie. Réserver une poignée de fruits confits de la décoration.
Mettre les autres fruits confits et la fève sur la moitié de la pâte. Replier en 2 puis dans l’autre sens en 3 comme une pâte feuilletée. Ré-étaler au rouleau pour bien répartir la garniture. Former ensuite une boule. Y mettre la fève.
Faire un trou au milieu et déposer le pâton dans le moule à manqué.
Laisser à nouveau lever pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure.
Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche à l’oeuf.
Enfourner à four chaud pour 25 minutes environ.
Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
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