Pour 4 personnes :
- 8 oeufs
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 25g de beurre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel, poivre
Rincez la ciboulette et ciselez-la. Egouttez et émiettez le thon.
Ouvrez les oeufs de la même manière que des oeufs à la coque. Videz-les dans un saladier, réservez les coquilles. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Battez les oeufs, salez, poivrez et mettez-les dans la casserole en filtrant à travers une passoire fine pour éliminer les germes et les restes de coquilles. Faites-les cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse et nappante.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche pour stopper la cuisson et rendre le mélange plus onctueux. Incorporez les miettes de thon, les 3/4 de la ciboulette et la pincée de Cayenne. Placez les coquilles vides dans des coquetiers et garnissez-les de brouillade. Dégustez-la tiède parsemée du reste de ciboulette ciselée.