Bûche aux marrons

Pour 8 à 10 personnes :

biscuit :

  • 75 gr de farine
  • 75 gr de sucre + 1 càc
  • 4 oeufs
  • 25 gr de beurre fondu + 15 gr

garniture :

  • 600 gr de crème de marrons
  • 100 gr de brisures de marrons glacés
  • 250 gr de beurre mou

sirop :

  • 100 gr de sucre
  • extrait de vanille ou café ou liqueur (rhum, Grand Marnier…)

Confectionnez la crème aux marrons : dans un saladier posé sur un bain-maire doux, mettez la crème de marrons et le beurre. Remuez au fouet à main. Dès que la masse est homogène, sortez le saladier du bain-marie et  fouettez au fouet électrique au moins 5 mn pour  alléger la préparation. Mettez-la au frigo au moins 1h.

Préparez le biscuit : Préchauffez le four à 240°C, Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ne conservez que 3 blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre 5 mn, puis ajoutez la farine sans fouetter longtemps. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin 1 càc de sucre. Incorporez simultanément les blancs bien fermes et le beurre fondu au mélange précédent. Avec une spatule, étalez la pâte (30 X 40 cm) sur une plaque à four garnie d’une feuille de papier sulfurisée beurrée.

Enfournez pour 7 mn, puis démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon humide. Recouvrez-les d’un autre torchon humide et laissez-le refroidir. Le papier de cuisson se détachera facilement.

Préparez un sirop en faisant bouillir 15 cl d’eau et 100 gr de sucre pendant 5 mn. Eteignez le feu, laissez refroidir puis parfumez selon vos goûts.

Découvrez le biscuit, enlevez le papier et imbibez légèrement de sirop le biscuit. Etalez dessus les 2/3 de la crème avec une spatule. Répartissez les brisures de marrons glacés et roulez le biscuit bien serré (en partant du petit côté).

Recouvrez la bûche avec le reste de crème et striez-la avec une fourchette. Mettez-la 12h au frais. Avant de déguster, décorez-la de copeaux de chocolat noir, de marrons glacés, de feuilles d’or, de sucre glace…