Pour 4 personnes :
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 3 oeufs
- 75g d’amandes en poudre
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 6 filets de cabillaud (150g chacun)
- 1 citron
- 2 branches d’aneth frais
- poivre
Préchauffez le four à 240°C (th 8). Huilez la plaque du four. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec les amandes en poudre. Mélangez bien.
Dans un plat creux, versez la chapelure. Lavez les filets de cabillaud. Essuyez-les avec du papier absorbant. Passez-les dans le mélange aux amandes.
Passez les filets dans la chapelure. Poivrez-les. Déposez-les sur la plaque du four sans qu’ils se touchent. Enfournez 20 minutes. En fin de cuisson, passez chaque côté des filets 2 minutes sous le gril.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair du poisson avec une fourchette : elle doit se détacher. Servez les filets panés avec des rondelles de citron et des pluches d’aneth.