Papillotes de saumon aux poireaux

Pour 4 personnes :

  • 5 petits poireaux
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 darnes de saumon (200g chacune)
  • sel, poivre

Lavez les poireaux en conservant la partie tendre du vert. Emincez-les. Dans une sauteuse, faites-les cuire à couvert 15 minutes sur feu doux avec le beurre et la muscade. Salez, poivrez.

Préchauffez le fur à 200°C (th 6-7). Versez le vin sur les poireaux. Laissez réduire 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez et faites cuire 2 minutes sur feu doux.

Rincez les darnes de saumon. Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé. Disposez une couche de poireaux au centre de chaque rectangle. Ajoutez une darne. Salez, poivrez.

Repliez le papier. Pliez les extrémités et ficelez-les. Mettez les papillotes dans un plat. Enfournez 20 minutes. Posez les papillotes sur des assiettes. Ouvrez-les. Servez aussitôt.

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