Pour environ 40 pièces :
- 250g de sucre en poudre
- 80g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 gousse de vanille
Couvrir de film alimentaire un plat carré de 15 à 18 cm de côté. Couper le beurre en dés. Réserver.
Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes, puis retirer la gousse.
Chauffer à sec une casserole, ajouter le sucre et laisser blondir sur feu doux, mélanger. Retirer du feu dès que le caramel a atteint la couleur jaune doré (ou 160°C si vous disposez d’un thermomètre à sucre), ajouter la crème en mélangeant, puis les dés de beurre. Mélanger vivement.
Verser dans le moule. Laisser refroidir 2 heures avant de découper en carrés avec un couteau. Envelopper les caramels dans des carrés de cellophane (à confiture). Conserver au frais.
Idée : à défaut de gousse de vanille, mettre 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille. On peut aussi plonger les carrés dans du chocolat fondu pour les enrober. Laisser sécher 1 heure au frais.