Pour 4 personnes :
- 200g de framboises
- 10cl de lait
- 25cl de crème liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 40g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 40g de cassonade
Porter à ébullition le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait-crème sans la gousse petit à petit en remuant.
Verser la préparation dans quatre coupelles allant au four, répartir ensuite les framboises. Cuire 50 minutes au bain-marie au four préchauffé à 100°C. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures.
Saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser. Servir aussitôt.