Pour une quarantaine de chouquettes :
- 15 cl d’eau
- 15 cl de lait
- 2 càs de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 oeufs
- 170g de farine
- 130g de beurre
Préchauffer le four à 200° et préparer une plaque sulfurisée. Tamiser la farine et couper le beurre en dés. Verser le lait et l’eau dans une casserole. Y ajouter le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, verser la farine en une seule fois. Remuer vivement à la cuillère en bois ( la pâte doit se décoller des parois et s’assécher). Retirer du feu. Ajouter le 1er oeuf et battre au batteur et répéter l’opération en ajoutant les oeufs un à un.
Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits choux sur le plaque. Humidifier légèrement le dessus des choux et appuyer délicatement avec le doigt. Parsemer de sucre perlé.
Enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
Astuce : pour reconnaître une bonne texture de pâte à choux : creusez une tranchée avec votre doigt ; si le creux ne se referme pas, votre préparation est trop dense ; s’il se referme trop vite, la pâte est trop liquide.
