Pour cuisiner environ 20 madeleines au miel et à la fleur d’oranger :
- 2 gros oeufs
- 120 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 70 g de miel
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
Casser les oeufs et les battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de cannelle. Faire fondre à feu doux le beurre et le miel. Ajouter le sucre aux oeufs, mélanger doucement. Ajouter la moitié du mélange beurre-miel puis la farine et la levure. Finir avec le mélange beurre-miel restant puis la fleur d’oranger.
Laisser reposer la pâte au frigo au minimum 2h, l’idéal étant de le faire la veille.
Préchauffer le four à 230°. Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à café de pâte (elles gonflent à la cuisson). Enfourner environ 4 mn 30, jusqu’à ce que la petite bosse caractéristique se forme. Baisser ensuite à 180° pendant 3 mn 30 pour permettre aux madeleines d’être cuites à coeur. Surveiller la cuisson pour qu’elles ne brûlent pas, selon les fours la durée peut varier.
Note : on peut enlever le miel et la fleur d’oranger, pour les remplacer par 100g de pépites de chocolat et 100g de sucre.
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