Cocotte végétarienne

Pour 4 personnes :

  • 1kg de pommes de terre nouvelles
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 3 brins de thym
  • 10cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • sel
  • poivre

Gratter les pommes de terre sous un filet d’eau, laver la courgette et les tomates, peler les carottes. Couper tous ces légumes en gros morceaux. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Concasser les graines de coriandre.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes avec la coriandre. Ajouter les pommes de terre et les carottes, remuer 2 minutes. Verser le bouillon, mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter la courgette et les tomates. Poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert. Servir chaud, arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

Idée : on peut ajouter du chorizo en même temps que les pommes de terre.