Pour 4 personnes :
- 32 conchiglionis rigatis (pâte en forme de scoquillages géants)
- 450g d’épinards en branches surgelés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 60g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 5 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 tranches de pain de mie écroûtées
- 3 cuillères à soupe de lait
- 15g de beurre
- 25cl de coulis de tomates
- 200g de mozzarella émincée
- sel, poivre
Faites cuire 8 minutes les conchiglionis rigatis dans 2 litres d’eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez-les. Réchauffez les épinards dans 10cl d’eau à feu doux pendant 10 minutes.
Hors du feu, ajoutez aux épinards 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan, l’oeuf, le basilic et le pain émietté imbibé de lait. Salez, poivrez. Mélangez bien. Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Beurrez un plat à gratin. Avec une petite cuillère, garnissez les conchiglionis de farce aux épinards. Rangez-les dans le plat en les calant dans le même sens.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au coulis de tomates. Versez-le sur les conchiglionis. Parsemez de mozzarella. Couvrez de papier aluminium. Enfournez 20 minutes. Faites gratiner 5 minutes.