A commencer la veille.

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de bœuf (collier, basse côte, épaule…)
  • 200 g de lardons
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 tomates pelées, épépinées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • herbes de Provence
  • sel, poivre sauvage de Madagascar

Pour la marinade :

  • 1 bouteille de vin rouge (côte du Ventoux)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte en rondelle
  • persil
  • thym
  • laurier
  • poivre sauvage de Madagascar

La veille, découpez la viande en gros cubes de 5 cm et laissez jusqu’au lendemain dans la marinade.

Le lendemain, égouttez soigneusement la viande et roulez-la dans la farine. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile et le beurre. Ajoutez les lardons.

Passez la marinade au chinois. Versez la marinade sur la viande. Ajoutez les olives, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement 4 à 5 heures.

Riz nature, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches sont les meilleurs faire-valoir de ce plat.

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