Pour cuisiner environ 30 escargots :
- 300g de farine
- 125g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200g de beurre ramolli
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 20g de cacao
Dans une terrine, mettre la farine, le sel et les deux sucres. Ajouter le beurre préalablement coupé en parcelles et amalgamer le tout avec les doigts. Ajouter 1 blanc d’œuf légèrement battu et travailler rapidement la pâte. La rouler en boule et la laisser reposer 1 heure sous un torchon.
Diviser la pâte en 2 parts égales. Incorporer le cacao à l’une d’elles. Sur le plan de travail très légèrement fariné, abaisser chacun des 2 pâtons en un rectangle de 3 mm d’épaisseur environ, sur 35 cm X 12 cm. A l’aide d’un pinceau, badigeonner l’abaisse de pâte claire avec la moitié du blanc d’œuf restant. Y faire adhérer le rectangle de pâte foncée en le superposant, puis le badigeonner avec le reste du blanc d’œuf.
Rouler ensemble les deux abaisses superposées pour former un seul et long boudin. Bien l’envelopper de papier aluminium et le faire durcir pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Déballer la pâte, la couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Recouvrir la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé et y disposer les escargots. Enfourner pour 20 minutes à mi-hauteur.
Au sortir du four, décoller délicatement les escargots du papier d’aluminium recouvrant la tôle et les disposer sur une grille. Les laisser complètement refroidir avant de déguster.
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