Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 4 fines tranches de jambon de pays
- 600g de pommes de terre
- 400g d’asperges vertes surgelées
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 50g de pignons de pin
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 5cl d’huile d’olive
- sel, poivre
Entourez le filet mignon avec les tranches de jambon de pays en les chevauchant. Ficelez, placez dans un plat à rôtir huilé et faites cuire 45 minutes dans le four chauffé à th. 6 (180°C).
Mixez le basilic avec tiges et feuilles. Ajoutez l’ail pelé et dégermé, les pignons de pin, le parmesan, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
Cuisez les pommes de terre environ 20 minutes dans l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Faites cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Dès que le filet mignon est cuit, sortez-le du four et découpez-le en tranches épaisses. Nappez-les de pesto. Servez accompagné des pommes de terre et des asperges.