Dénerver le foie gras, le saler et le poivrer.
Pour une dégustation dans la semaine, faire cuire en terrine : placer le foie gras dans une terrine, avec éventuellement des pommes, des figues… et faire cuire au bain-marie dans le four à 90°C pendant 45 minutes à 1 heure. En piquant le foie, le jus qui sort doit être clair. Garder au frais 2-3 jours.
Pour stériliser, placer le foie gras dans des bocaux propres, et stériliser 1h30 à 75°C. Les bocaux se conservent ainsi au frais pendant au moins 2 ans.