Frittata de pommes de terre

Pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 oignon
  • 150g de champignons de Paris
  • 1/2 poivron vert
  • 6 oeufs
  • 2 brins de persil
  • sel, poivre

Lavez soigneusement les pommes de terre en les brossant. Emincez-les finement. Dans une poêle, faites-les revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient blondes.

Emincez l’oignon, les champignons et le demi-poivron. Ajoutez-les aux pommes de terre. Faites cuire sur feu moyen 15 minutes en mélangeant.

Dans un saladier, fouettez les oeufs. Ajoutez la poêlée de pommes de terre. Mélangez bien. Salez, poivrez. Reversez le tout dans la poêle bien chaude.

Couvrez la poêle et faites cuire 20 minutes à feu doux. Piquez la frittata avec la pointe d’un couteau pour vérifier que les oeufs soient bien pris. Servez la frittata décorée de persil.

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