Pour 6 personnes :
- 200g de farine
- 130g de fécule
- 180g de sucre
- 180g de beurre ramolli + 20g pour le moule
- 6 oeufs
- 30g de poudre d’amande
- 1 orange non traitée
- 1 sachet de levure
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 pincée de sel
Allumer le four th. 6 (180°C). Beurrer un moule à kouglof ou un moule à cake. Brosser, laver et sécher l’orange. Râper finement son zeste au-dessus d’une assiette et presser son jus. Prélever 3 cuillères à soupe et les filtrer. Tamiser la farine avec la fécule et la levure.
Dans une grande terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, continuer de battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit blanc et mousseux puis incorporer les jaunes d’oeufs. Diviser la préparation en 2 parties égales. Incorporez dans l’une d’elles le zeste et le jus d’orange, puis la moitié du mélange farine et fécule. Détendre la deuxième moitié avec 1 cuillerée à soupe d’eau tiède puis incorporer de la même manière la farine, puis la poudre d’amandes et l’extrait d’essence.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. En incorporer la moitié, en soulevant la masse pour l’aérer, dans chacune des bases.
Remplir le moule préparé en intercalant par cuillerées la pâte à l’orange et la pâte aux amandes. Glisser le moule dans le four préchauffé et faire cuire 40 minutes.
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir complètement.