Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de foies gras cru (environ 60g pièce)
- 1 grosse mangue (ou 450g de mangue en tranches surgelée)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
Peler la mangue et la couper en tranches.
Faire toaster les tranches de pain d’épices au grille-pain.
Mettre à chauffer une grande poêle anti-adhésive et y verser le sucre. Y faire caraméliser les tranches de mangue, en les retournant plusieurs fois pendant 3 minutes environ. Les égoutter avec une écumoire et les maintenir au chaud. Réserver le jus qu’elles ont rendu.
A leur place, saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute par face. Les égoutter les mes mettre au chaud dans le plat avec les mangues (sous une feuille de papier alu).
Jeter le gras de la poêle, la déglacer avec le vinaigre et le jus de mangue. Verser cette sauce sur le foie gras et les tranches de mangue, saler, poivrer, émietter le pain d’épices sur le plat, servir aussitôt.