Gratin parmentier au confit de canard

Pour 6 personnes :

  • 1kg de pommes de terre charlotte de taille moyenne
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 750g de cuisses confites
  • 15 à 20 feuilles d’oseille
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 4 ou 5 branchettes de thym
  • muscade fraîchement râpée
  • 20cl de vin blanc sec
  • sel et poivre du moulin

Epluchez les pommes de terre, disposez-les dans le panier d’un autocuiseur avec 50cl d’eau et la tablette de bouillon. Ne salez pas. Comptez 9 minutes de cuisson à partir de la rotation de la soupape.

Pendant ce temps, sortez les cuisses confites et réservez leur gelée. Désossez-les et émiettez grossièrement leur chair, ôtez l’excédent de peau, de gélatine et de petits morceaux de gras. Réservez.

Lavez, égouttez puis équeutez l’oseille. Hachez grossièrement le persil.

Préchauffez le four à 200°C.

Quand elles ont refroidi, coupez les pommes de terre au-dessus d' »un saladier en tranches d’1cm d’épaisseur.

Frottez le fond et les bords d’un plat à gratin avec la gousse d’ail épluchée. Disposez les feuilles d’oseille dans le fond et, par-dessus, la moitié des pommes de terre. Poivrez, ajoutez une grosse pointe de couteau de muscade, puis la moitié du persil. Répartissez les morceaux de confit, salez si nécessaire et terminez par une couche de pommes de terre, puis poivrez, saupoudrez de muscade, du reste du persil et de feuilles de thym. Ajoutez la gelée réservée, arrosez avec le vin blanc.

Enfournez pour 30 minutes. Si le gratin colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium. Servez ce plat complet bien chaud, accompagné d’une salade bien relevée.

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