Pour une quinzaine de macarons :
- 60g de blancs d’oeufs (soit 2 blancs d’oeufs)
- 60g d’amandes en poudre
- 110g de sucre glace
- 20g de sucre en poudre
- colorant alimentaire (selon la recette)
La veille, cassez les oeufs et réservez les blancs au frais. Le lendemain, préchauffez le four à 150°C (th. 5). Versez les amandes en poudre et le sucre glace dans le mixeur et mixez-les très finement.
Tamisez le mélange d’amandes en poudre et de sucre glace directement sur la plaque du four.
Enfournez la plaque de 5 à 7 minutes, puis sortez-la du four et laissez refroidir.
Dans un saladier, fouettez les blancs d’oeufs (préalablement réservés la veille) en neige à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque les blancs d’oeufs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre.
Ajoutez au blancs en neige le colorant (selon la recette choisie). Veillez à verser suffisamment de colorant dans la pâte, qui a tendance à s’éclaircir à la cuisson.
Lissez bien la préparation au batteur.
Tamisez le mélange amandes et sucre glace sur les blancs d’oeufs.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule en silicone.
Garnissez une poche à douille lisse avec la préparation.
Dressez environ 30 petites boules régulières sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four.
Laissez les macarons reposer dans un endroit sec 1 heure au moins, afin qu’ils « croûtent ». Enfournez-les de 10 à 12 minutes à 150°C (th. 5).
A la sortie du four, laissez couler un filet d’eau entre le papier sulfurisé et la plaque afin que la vapeur qui s’en dégage décolle les macarons. Décollez ensuite les macarons à l’aide d’une petite spatule et laissez-les refroidir.
Garnissez la moitié des coques avec de la ganache (voir les différentes recettes).
Recouvrez chacune avec un des coques restantes. Vous obtenez 15 beaux macarons.
Au citron :
- colorant alimentaire jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
lemon curd :
- 2 oeufs
- 50g de cassonade
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- le jus de 2 citrons
Préparez le lemon curd : dans un saladier, fouettez les oeufs, la cassonade et la fécule de maïs. Ajoutez-y le jus des citrons et versez le tout dans une casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir, réservez au frais.
Préparez les coques comme ci-dessus. Au moment d’ajouter le colorant, ajoutez également le jus de citron.
A la cerise :
- colorants alimentaires rouge et brun
confiture :
- 1 gousse de vanille
- 300g de cerises fraîches dénoyautées, ou surgelées
- 75g de sucre en poudre
- 15g de gélifiant pour confiture
Préparez la confiture : coupez la gousse de vanille en deux et grattez-en l’intérieur pour récupérer les graines. Placez les cerises dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’eau, ajoutez le sucre et les graines de vanille, puis faites cuire à feu doux 7 à 10 minutes (si vous utilisez des cerises surgelées, n’ajoutez pas d’eau et prolongez la cuisson de 5 minutes). Mixez finement la préparation au blender. Remettez le jus obtenu dans la casserole, ajoutez-y le gélifiant et faites chauffer sur feu doux 5 minutes ; réservez.
Préparez les coques comme ci-dessus. Au moment d’ajouter le colorant, ajoutez du colorant rouge et du brun.
Aux myrtilles :
- colorant alimentaire violet
ganache :
- 100g de myrtilles fraîches
- 150g de chocolat blanc
- 5cl de crème liquide
Préparez la ganache : mixez les myrtilles, puis filtrez le jus obtenu. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le jus de myrtilles. Lissez le tout à l’aide d’une spatule et réservez la ganache au frais.
Préparez lez coques comme ci-dessus. Au moment d’ajouter le colorant, ajoutez du colorant violet.
Aux framboises / à la fraise :
- colorant alimentaire rouge
confiture :
- 125g de framboises / fraises
- 75g de sucre en poudre
- 5g de gélifiant pour confiture
- le jus d’1/2 citron
Préparez la confiture : mixez les framboises avec 1 cuillerée à soupe d’eau, puis versez le jus obtenu dans une casserole. Ajoutez le sucre et le gélifiant. Portez doucement à ébullition pendant 5 minutes puis versez le jus du demi-citron. Mélangez bien et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Laissez refroidir et réservez.
Préparez les coques comme ci-dessus. Au moment d’ajouter le colorant, ajoutez du colorant rouge.
Au café :
- quelques gouttes d’extrait de café
ganache :
- 2 oeufs
- 135g de sucre en poudre
- 180g de beurre
- 20g d’extrait de café
La veille, préparez la ganache : dans un bol, cassez les oeufs et détendez-les à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, versez le sucre et 4cl d’eau, puis portez le tout à 121°C (vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de confiseur). Versez ce sirop sur les oeufs, mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour-même, ajoutez aux oeufs le beurre ramolli et l’extrait de café, puis montez au batteur.
Préparez les coques comme ci-dessus. Au moment d’ajouter le colorant, ajoutez quelques gouttes d’extrait de café.
Au chocolat :
- 25g de cacao en poudre
ganache :
- 175g de chocolat noir
- 30cl de crème liquide
Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez-y la crème liquide. Lissez bien le tout à la spatule, laissez refroidir et réservez au frais.
Préparez les coques comme ci-dessus. Au moment d’ajouter le colorant, ajoutez le cacao.
Au caramel au beurre salé :
- colorant alimentaire brun
caramel au beurre salé :
- 5cl de crème liquide
- 60g de sucre en poudre
- 15g de beurre demi-sel
Préparez le caramel au beurre salé : dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, mettez à chauffer le sucre avec 1 cuillerée à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’il se colore et forme un caramel bien blond. Hors du feu, ajoutez au caramel la crème liquide tiède et le beurre coupé en petits morceaux. Lissez le tout et réservez au frais 2 heures au moins.
Préparez les coques comme ci-dessus. Au moment d’ajouter le colorant, ajoutez du colorant brun.
A la poire, au miel et à la nougatine :
- 20g de pépites de nougatine
confiture :
- 3 petites poires
- 30g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10g de gélifiant pour confiture
Préparez la confiture : pelez les poires puis détaillez-les en petits cubes. Mettez ceux-ci dans une casserole avec le sucre, le miel et 2 cuillerées à soupe d’eau ; laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien compotés. Mixez le tout finement dans un blender, remettez la compote de poires dans la casserole et ajoutez-y le gélifiant. Faites cuire à nouveau pendant 2 ou 3 minutes et laissez refroidir ; réservez au frais.
Préparez les coques comme ci-dessus, sans colorant. Quand les macarons ont « croûté », ajoutez la nougatine.