Pour 6 personnes :
- 3 ou 4 cuisses de canard gras (environ 1,2kg)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 bouquet garni
- 20g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- thym frais
- sel et poivre du moulin
légumes nouveaux :
- 500g de jeunes carottes en botte
- 8 petits oignons blancs en botte
- 500g de petits navets en botte
- 500g de pommes de terre ratte
- 500g de haricots verts
- 500g de pois gourmands, petits pois ou fèves
Demandez au boucher ou au volailler d’ôter la peau des cuisses.
Faites chauffer le bouillon ou préparez-le. Coupez chaque cuisse en 2 morceaux au niveau de la jointure. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux sans ajouter de matière grasse. Saupoudrez-les de farine, puis mouillez avec le bouillon. Mélangez vivement, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps, épluchez et lavez tous les légumes, mais laissez-les entiers ; conservez 2cm de tige sur les carottes, les oignons et les navets. Passé les 20 minutes de cuisson, mettez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte et faites cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les oignons, les haricots verts et les pois gourmands, et poursuivez la cuisson encore 15 minutes environ.
Préparez les navets caramélisés : faites-les cuire dans l’autocuiseur à la vapeur pendant 12 minutes à partir de la rotation de la soupape. Le coeur des navets doit être un peu ferme sous la pointe du couteau. Dans une poêle antiadhésive, faites-les dorer dans le beurre fondu, salez et poivrez. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser 8 à 10 minutes, le temps qu’ils se colorent en brun cuivré.
Une fois la cuisson du navarin terminée, émiettez le thym sur la viande, disposez les navets autour et servez bien chaud avec le bouillon à part.