Médaillons de lotte aux tagliatelles de légumes

Pour 6 personnes :

  • 12 médaillons de lotte
  • 3 blancs de poireaux
  • 4 carottes
  • 3 courgettes
  • la sauce : 3 jaunes d’œufs durs
  • 2 càs de vin blanc sec
  • 1 citron
  • 15 cl d’huile d’olive
  • quelques brins d’aneth
  • sel, poivre

Avec un épluche-légumes, détaillez les carottes et les courgettes en lanières. Coupez les blancs de poireaux en 2. Faite-les blanchir 3 mn. Egouttez.

Entourez chaque médaillon de lotte de 2 lanières de poireau. Maintenez-les avec des pics. Faites-les cuire 10 mn à la vapeur avec le reste des poireaux et les lanières de carottes et de courgettes. Mélangez ces 3 légumes, salez, poivrez.

La sauce : écrasez les jaunes d’œufs avec le vin, le jus du citron et l’aneth ciselée. Assaisonnez. Versez l’huile en filet en montant la sauce. Nappez-en le fond d’un plat. Dressez dessus les médaillons de lotte. Entourez des tagliatelles de légumes.

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