Pour 4 personnes :
- 500g de pommes de terre
- 2 petites aubergines
- 4 petites courgettes
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 4 gousses d’ail
- 100g de fromage à raclette ou mortier
- 10cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de thym effeuillé ou d’origan ciselé
- sel, poivre
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les laver et les éponger dans un torchon. Tailler les courgettes et les aubergines en morceaux. Eplucher les oignons, les émincer. Retirer le pédoncule, les graines et les cloisons du poivron, le couper en gros carrés. Peler et émincer l’ail.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans une grande sauteuse sur feu vif et y faire revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes leurs faces.
Faire revenir dans une autre poêle, successivement pendant quelques minutes, oignons et poivrons, puis courgettes et aubergines, en remettant chaque fois un peu d’huile. Retirer les légumes dès qu’ils se colorent.
Mettre tous ces légumes dans la sauteuse avec les pommes de terre ; ajouter l’ail et le thym, saler, poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Couper le fromage en petits cubes. Les éparpiller dans la sauteuse à la fin de la cuisson. Laisser le fromage fondre, puis servir dans le plat de cuisson.