Pour 8 moelleux de la taille d’un muffin :
- 1 bonne c à s de pesto (normalement du pistou)
- 1 boule de mozzarella coupée en morceaux
- 50 g parmesan
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 20 cl de lait
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait et mélangez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse. Incorporez le pesto et le parmesan râpé.
Répartissez la préparation dans les moules à muffins et déposez au centre un morceau de mozzarella. Enfournez et faites cuire 18 min. Laissez tiédir vos moelleux et dégustez.