Pour cuisiner des petits Moelleux au chocolat pour 6 personnes :
- 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d’amande
- 10 g de farine
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Faire blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec 15 g de sucre, puis ajouter la poudre d’amande passée au chinois, et la farine.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus ensemble, puis mélanger le tout avec un fouet.
Monter les blancs d’œufs, puis les serrer avec les 15 g de sucre restants. Les incorporer au mélange précédent, en remuant délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser cette préparation dans six ramequins en aluminium de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Faire cuire les moelleux 6 ou 7 min, en fonction du garnissage des moules.
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