Pour 4 personnes :
- 1 kg de moules bouchot
- 200 gr de pommes de terre
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil
- 2 brins de ciboulette
- sel, poivre
Grattez et lavez les moules. Faites-les ouvrir dans un faitout 4 à 5 mn sur feu moyen. Egouttez-les en réservant l’eau de cuisson filtrée. Décoquillez-les (sauf une douzaine). Pelez les légumes. Coupez-les en dés, émincez poireaux et oignons, hachez l’ail. Dans le faitout rincé, faites-les tous fondre doucement (sauf les pommes de terre), avec l’huile, en remuant, 10 mn. Ajoutez alors les pommes de terre, les tablettes émiettées, 75 cl d’eau chaude, le vin, l’eau de cuisson des moules, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 20 mn.
Passé ce temps, ôtez le thym et le laurier, ajoutez toutes les moules, le persil et la ciboulette ciselés, Réchauffez 1 mn à feu doux, versez dans des bols et servez.