Pour 4 personnes :
- 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
- 2 blancs d’oeufs
- 150 g de crème fraîche normale
- 2 c. à soupe de lait
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Réduisez les framboises en purée, ajoutez le sucre et mettez à chauffer, dans une casserole, sur feu doux. Retirez la casserole du feu avant l’ébullition. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Essorez la gélatine et mettez-la à fondre dans le jus de framboise chaud. Laissez le mélange refroidir complètement.
Dans une terrine, fouettez la crème bien froide avec le lait afin d’obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des empreintes dans la crème). Réservez au frais.
Battez les blancs d’oeufs en neige ferme. Versez le jus de framboise petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporez les blancs en neige. Mélangez.
Laissez prendre la mousse 12 h au réfrigérateur. Décorez de framboises avant de servir.