Pour 4 personnes :
- 10cl de lait
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre
Faites tiédir le lait sur feu doux. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec la farine. Incorporez le lait en fouettant. Salez, poivrez.
Lavez et essuyez la ciboulette et le persil. Hachez les herbes. Ajoutez-les aux jaunes d’oeufs. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile sur feu moyen.
Battez les blancs d’oeusf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation dans la poêle.
Faites cuire un côté de l’omelette 10 minutes. Glissez l’omelette sur un plat. Retournez-la délicatement et faites cuire l’autre côté 10 minutes. Pliez-la et 2. Poursuivez la cuisson 3 minutes de chaque côté.
Pour faire un plat complet, vous pouvez ajouter de l’emmental et du jambon.