Pour 4 personnes :
- 200 gr de morilles fraîches
- une 20ne d’asperges vertes
- 400 gr de tagliatelles
- 1 càs de fond de veau
- 20 cl de crème liquide
- 20 gr de beurre
- sel, poivre
Coupez les asperges aux 2/3 pour ne conserver que les pointes. Rincez plusieurs fois les morilles sous un filet d’eau pour éliminer le sable et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les morilles à revenir doucement.
Dans le même temps, faites cuire les pointes d’asperges 10 mn à l’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes.
Lorsque les morilles ne rendent plus d’eau, poudrez-les de fond de veau, mouillez avec la crème, portez à ébullition et baissez aussitôt le feu pour laisser mijoter. Salez et poivrez.
Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat creux préchauffé, versez dessus le contenu de la poêle, mélangez, décorez avec les asperges égouttées et servez.