Pour 4 personnes :
- 2 cubes de pot-au-feu
- 1 cube de bouquet garni
- 1 oignon et/ou des gousses d’ail
- gros sel (à peine)
- viande de boeuf ou de veau (jarret, tendron…)
- carottes
- poireaux
- céleri (branche + feuilles)
- 1 ou 2 feuilles de chou vert
- pommes de terre
- 1 petite boîte de concentré de tomates
Dans une cocotte, mettre les cubes, l’oignon, l’ail, le gros sel et la viande. Couvrir d’eau. Laisser cuire toute seule pendant environ 1heure en écumant la mousse qui se dépose au-dessus, sinon le bouillon est un peu amer ou trop fort.
Après cette heure, ajouter les carottes, les poireaux, le céleri, le chou et le concentré de tomates.
Laisser cuire pendant une heure, une heure et demi, en surveillant bien la viande (tout dépend de sa grosseur).
1/2 heure avant de manger, ajouter les pommes de terre, en surveillant également la cuisson des autres légumes, qu’ils ne soient pas écrasés et la viande.
Servir à part la viande et les légumes avec des cornichons et du gros sel, et le bouillon dans un bol (ajouter éventuellement du vermicelle).
Idée pour cuisiner les restes : couper la viande et les légumes en morceaux avec des cornichons, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter 1 oeuf battu sans cesser de remuer et servir.