Pour 4 personnes :
- 1 poireau
- 30g de beurre
- 350g de riz
- 1 citron
- 200g de filet de saumon frais
- 100g de saumon fumé
- 10 brins d’aneth
- sel, poivre
Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Faites-le fondre 5 minutes dans une sauteuse, avec le beurre. Ajoutez le riz, le zeste râpé du citron et son jus. Arrosez d’1,5 fois le volume de riz en eau bouillante. Salez et poivrez. Laissez mijoter 18 minutes. 8 minutes avant la fin, ajoutez le saumon frais en morceaux, en les enfouissant sous le riz. Recouvrez et poursuivez la cuisson. Mélangez avec le saumon fumé taillé en lanières, l’aneth effeuillée et ciselée, puis servez directement.