Pour 6 personnes :
- 1 rôti de veau de 1,5kg dans le carré ou le quasi bardé et ficelé
- 1kg de carottes
- 2 oignons
- 10cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Peler, émincer les oignons. Dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes les faces sur feu vif avec l’huile. Sortir le tout de la cocotte, retirer la graisse en excès et laisser suer les oignons sans les laisser colorer.
Remettre le rôti dans la cocotte, arroser avec le vin blanc et le fond de veau dilué dans 15cl d’eau chaude. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et porter à frémissements. Laisser mijoter pendant 1h30 sur feu doux.
Eplucher les carottes et les détailler en rondelles. Les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier le jus.
Puis trancher le rôti et le disposer sur un plat chaud avec les carottes.
Verser la crème dans la cocotte et mélanger avec le jus de cuisson. Laisser bouillir légèrement jusqu’à ce que la sauce soit bien liée puis en napper la viande.
Servir aussitôt la viande parsemée de persil ciselé avec le reste de crème en saucière.