Pour cuisiner une Salade de melon au jambon de Parme et à la mozzarella pour 6 personnes :
- 1 melon bien parfumé
- 150g environ de jambon de Parme ou Serrano ou autre jambon cru pas trop salé
- 150g de Mozarella
- quelques brins de basilic
- quelques olives noires
- 2 cs de pignons de pin
- 2cs d’huile d’olive
- sel, poivre
Retirer les graines et l’écorce du melon. Le couper en cubes ou former des boules avec une cuillère parisienne. Tailler la mozzarella de même.
Mettre le melon et la mozzarella dans un récipient à macérer au frais avec un peu de sel, poivre, l’huile d’olive et le basilic finement ciselé. Couvrir d’un film.
Au moment de servir ajouter les olives, les lamelles de jambon conservée à température ambiante et les pignons rapidement torréfiés dans une poêle à sec. Répartir sur les assiettes, verrines ou coupelles. On peut aussi ajouter quelques brins de Roquette ou feuilles de Romaine.
Servir frais.
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