Pour 6 personnes :
- 250g de thon à l’huile
- 1 boîte de filets d’anchois à l’huile d’olive
- 1 grosse pomme de terre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 200g de haricots verts
- 3 oignons blancs avec leur tige verte
- 5 tomates
- 1/2 concombre
- 3 oeufs
- 100g d’olives noires de Nice
- 1 gousse d’ail
- quelques feuilles de basilic
Mettez à cuire la pomme de terre dans sa peau à l’eau bouillante salée. Epluchez, couper en rondelles. Effilez les haricots verts. Coupez-les en deux. Faites-les cuire 8 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egouttez-les. Plongez-les dans de l’eau fraîche. Egouttez-les à nouveau. Puis faites cuire les oeufs 10 minutes. Ecalez-les sous un filet d’eau froide et coupez-les en quartiers.
Coupez les poivrons dans le sens de la longueur. Enlevez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Lavez-les et séchez-les. Détaillez-les en lanières. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en quartiers, puis enlevez les graines. Découpez le concombre en rondelles assez fines.
Epluchez les oignons. Coupez-les en rondelles tout en conservant une partie de leur tige verte, puis égouttez les anchois et le thon. Préparez la vinaigrette.
Frottez d’ail le plat de service. Disposez les légumes : tomates, poivrons, pomme de terre, haricots verts, concombre et oignons. Répartissez les anchois, le thon et les oeufs. Décorez de basilic et d’olives. Présentez la sauce à part.