• 20g de Maïzena
  • 50g de beurre
  • 20cl d’eau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cuillères à café de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café d’échalotes hachées
  • 1 cuillère à café d’estragon haché
  • 1 cuillère à café de cerfeuil haché

Porter à ébullition le vin, le vinaigre, les échalotes, le cerfeuil et l’estragon. Laisser réduire jusqu’à obtention de 3 cuillères à café de liquide.

Délayer Maïzena dans l’eau froide ou dans 20cl de court-bouillon filtré et refroidi.

Sur le feu au bain-marie, incorporer Maïzena délayée et le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer et mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et la réduction aromatisée. Verser dans la sauce, bien mélanger et servir chaud, tiède ou froid.