Pour 4 à 6 personnes :
- 2 petits concombres
- 40g de beurre
- 1 bouquet de menthe
- 30g de Maïzena
- 1 verre de lait
- 4 oeufs
- 12cl de crème fraîche
- sel, poivre
Eplucher les concombres, les couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins, et couper la chair en petits dés.
Dans une cocotte, faire étuver les concombres dans le beurre environ 15 minutes sur feu moyen en tournant de temps en temps.
Délayer Maïzena dans le lait.
Hacher les 2/3 du bouquet de menthe.
Dans une grande terrine, battre les oeufs, ajouter Maïzena délayée, la menthe hachée, le concombre cuit, saler, poivrer, bien mélanger et verser dans un moule à savarin beurré.
Faire cuire au bain-marie au four 40 minutes à 200°C (th 6).
Démouler sur le plat de service.
Battre la crème avec du sel, du poivre et le reste de la menthe hachée.
Verser cette sauce sur le savarin refroidi et servir.