Pour 4 personnes :
- 400g de chair d’ananas frais
- 2 oeufs
- 100g de sucre semoule
- 20cl de crème liquide entière très froide
- 10 grandes feuilles de basilic
- 1 pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Mixez finement l’ananas avec le sucre et les feuilles de basilic lavées. Ajoutez les jaunes d’oeufs battus.
Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la à la purée d’ananas.
Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Entourez 4 verrines d’une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser en haut. Fixez-la avec de l’adhésif. Remplissez les verrines de mousse, puis faites prendre 4 heures au congélateur.
Retirez doucement les collerettes de papier et servez aussitôt.