Pour 3 personnes
- 3 cubes de bouillon de volaille
- 1 paquet de pâtes Penne
- 1 grosse courgette
- 2 blancs de poulet
- 150g d’haricots verts
- 200 gr de petits pois
- 3 carottes
- 3 patates
- 1 oignon
- 1 petite échalote
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 boite de coco haricots
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Préparation du bouillon :
Commencer votre bouillon avec 1L et demi d’eau. Ajouter les 2 cubes de volaille, l’échalote ciselée, l’oignon coupé en 2 et les 2 gousses d’ail coupées.
Eplucher vos carottes, patates, écosser les petits pois et ajouter toutes les parures dans le bouillon.
Laisser mijoter 25 minutes.
Préparation de la garniture :
Couper les carottes, patates, courgettes en mirepoix. Equeuter les haricots et les couper les en tronçons d’1 cm. Egoutter les cocos.
Préparation de la viande :
Pocher 2 minutes les blancs de poulet dans le bouillon. Les couper en lamelles
de 5 mm. Faire chauffer un grand volume d’eau avec le dernier bouillon de volaille
Préparation des pâtes :
Cuire vos pâtes 6 minutes.
Couper les pates en biseau en deux.
Dans une casserole, bien saler et cuire les petits pois 5 minutes. Les passer dans un bol d’eau glacée. Réserver.
Passer le bouillon à l’étamine et faire cuire tous les légumes croquants un par un dans le bouillon. Sauf les petits pois. Réserver tout.
Préparation de la sauce au pistou :
Équeuter les feuilles de basilic. Les mettre dans la girafe avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive et mixer le tout. Assaisonner.
Vérifier tous les assaisonnements.
Dressage :
Prendre 3 moyennes cocottes. Ajouter dans chacune à quantité égale tous les légumes, les cocos, et les petits pois. Faire un tapis de lamelles de blanc de poulet. Finir par un tapis de pâtes Penne. Ajouter 2 cuillères à soupe de pesto basilic au bouillon, vérifier l’assaisonnement (poivre et sel).
Verser le bouillon dans chaque cocotte, faire réchauffer 2 minutes maximum les légumes, le poulet et les pâtes vont finir leur cuisson.
