Pour 6 personnes :
➢ 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
➢ 2 cuillères à soupe de moutarde
➢ 150g d’emmental
➢ 1 cébette
➢ 2 gousses d’ail
➢ 4 ou 5 belles tomates fermes et bien mûres
➢ sel, poivre
➢ 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
➢ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte feuilletée. Conserver son papier sulfurisé et le recouper aux ciseaux en suivant le bord de la pâte. Tartiner régulièrement le fond de pâte avec la moutarde.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Ecroûter l’emmental, puis le détailler en minces copeaux avec un couteau économe. En répartir les 2/3 sur la moutarde.
Nettoyer la cébette, puis l’émincer finement. Peler, dégermer et écraser l’ail. Laver et essuyer les tomates, les couper en rondelles de 8 mm d’épaisseur environ.
Répartir la cébette et l’ail sur les copeaux de fromage. Recouvrir avec les rondelles de tomates en les faisant chevaucher légèrement. Saler un peu, mais poivrer généreusement. Parsemer du reste des copeaux d’emmental, puis des herbes de Provence. Arroser avec l’huile d’olive. Enfourner pour 25 minutes. Servir dès la sortie du four.