Pour cuisiner une terrine de courgettes à la ricotta :
- 800 g de courgettes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour la déco
- 250 g de ricotta
- 4 oeufs
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 10 g de beurre (pour le moule)
Eplucher les courgettes. Les coupez en petits cubes d’1 cm maxi. Eplucher les gousses d’ail, les dégermer et les presser.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire chauffer. Quand elle est chaude ajouter les dés de courgettes, 1 pincée de sel et l’ail et faire revenir une petite dizaine à feu moyen, le temps que l’eau s’évapore. S’il reste de l’eau dans la sauteuse, égoutter les courgettes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, ajouter la ricotta, mélanger et ajouter la cuillère à soupe de Maizena. Mélanger à nouveau, ajouter une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette et les feuilles de basilic ciselées. Verser les courgettes égouttées dans cette préparation, mélanger puis versez dans un moule à cake préalablement beurré.
Faire cuire au bain-marie pour 45 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante. Le dessus doit être doré et si on enfonce une lame de couteau dans la terrine elle doit ressortir propre.
Laisser refroidir. Démouler à froid, décorer de feuilles de basilic et servir avec une sauce aioli, une mayonnaise, une sauce tomate, du pesto ….
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