Pour cuisiner des tomates farcies à la pomme de terre pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre
- 4 grosses tomates coeur-de-boeuf
- 8 gousses d’ail
- 2 brin de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 25cl de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence séchées
- sel, poivre
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée (départ à froid) au moins 35 minutes, elles doivent être très cuites. Les égoutter et les réserver sur une assiette.
Peler les gousses d’ail, puis les mettre dans une casserole avec le lait, le thym et le laurier. Faire cuire 5 minutes sur feu doux, puis éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes avant de filtrer le lait. Le réserver, ainsi que les gousses d’ail cuites récupérées dans la passoire.
Passer les pommes de terre au presse-purée, en en ajoutant le lait tiède et, éventuellement, les gousses d’ail. Ajouter la moitié de l’huile et les herbes de Provence. Poivrer, puis mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Couper un chapeau à chaque tomate, les évider et les garnir avec la purée. Reposer les chapeaux et disposer les tomates dans un plat à four. Les arroser avec le reste d’huile, ajouter un fond d’eau et enfourner pour 20 minutes, les tomates ne doivent pas être trop cuites, sinon elles se défont.
Déguster les tomates farcies chaudes ou tièdes avec une salade de roquette.
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