Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 2 tomates coupées en quartiers
– 2 poivrons verts épépinés et coupés en lamelles
– 2 oignons coupés en rondelles
– 2 pommes de terre épluchées
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 8 oeufs
– 2 cuillères à soupe de lait
– sel, poivre
– herbes à volonté (persil, ciboulette, estragon)
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y jeter les pommes de terre et les poivrons, laisser revenir pendant quelques minutes remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les tomates et les oignons, laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuer de temps en temps.
Battre les oeufs entiers pendant 1 min avec le lait, le sel et le poivre. Ajouter les herbes choisies hachées.
Verser sur les légumes et laisser cuire à feu assez vif en remuant les oeufs avec une fourchette et en secouant la poêle de temps en temps.
Lorsque les oeufs ont la consistance d’oeufs brouillés, cesser de remuer et laisser 1 min pour que le dessous se solidifie. Faire glisser l’omelette cuite d’un côté sur une assiette, recouvrir l’omelette avec la poêle et renverser le tout de façon que le côté non cuit se trouve en dessous dans la poêle.
Retirer l’assiette et remettre sur le feu pour faire cuire l’autre face de l’omelette.
Secouer la poêle d’un mouvement de va-et-vient pour que l’omelette n’attache pas. L’omelette doit rester humide à l’intérieur.
Servir chaud ou froid.