Pour 6 personnes :
- 18 noix de Saint Jacques
- 3 poireaux
- 2 oranges bio
- 225 ml de vin blanc
- 300 ml de crème fleurette
- 40 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparez la fondue de poireaux : fendez en deux les poireaux. Nettoyez-les puis émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min. Salez.Réservez.
Zestez et pressez les oranges. Versez le jus et le zeste dans une casserole, ajoutez le vin blanc sec, les échalotes pelées et coupées en petits dés, et un cube de bouillon de volaille. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.Réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y saisir les St Jacques pendant 2 min sur un côté et une minute de l’autre.
Au moment de servir, réchauffez la fondue de poireaux. Ajoutez 20 cl de crème fleurette à la préparation à base d’orange.
Déposez sur des assiettes individuelles, la fondue de poireaux, la préparation à base d’orange et les St Jacques.