Pour 6 personnes :
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs extra-frais
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Placez les petites verrines au congélateur pour qu’elles soient bien froides.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant doucement à la spatule puis retirez du feu.
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes un à un au mélange au chocolat.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient devenus très fermes et brillants.
Prélevez une cuillerée de blanc et incorporez-la au fouet au mélange au chocolat puis versez celui-ci en filet sur les blancs montés en incorporant délicatement les deux préparations à la spatule.
Répartissez la mousse dans les petites verrines à l’aide d’une poche à douille et placez 1 heure au moins au réfrigérateur.
Astuce : cette préparation aux oeufs crus ne se conserve pas plus de 24 heures au réfrigérateur.