Ingrédients pour 4
- 1L de petites palourdes
- 1L de moules
- 50g de beurre
- 1 oignon émincé
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d’ail haché
- 300g de riz rond
- 10cL de vin blanc sec
- 20cL de fumet de poisson
- 150g de crevettes roses décortiquées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 30g de parmesan râpé
- 250g de blancs de calmars en rondelles
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Laver les palourdes et les moules. Les égoutter. Les faire cuire dans un grand faitout 6 à 8 minutes sur feu vif et à couvert jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes. Oter du feu et laisser tiédir.
Dans une grande casserole, faire revenir dans le beurre l’oignon, les échalotes et l’ail pendant 5 minutes sur feu doux. Ajouter le riz. Laisser cuire 3 minutes en remuant. Saler, poivrer. Verser le vin blanc.
Laisser sur feu moyen jusqu’à complète absorption du liquide. Verser peu à peu le fumet de poisson jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.
Décortiquer les moules et les palourdes. Incorporer les fruits de mer au risotto puis le persil, la crème et le parmesan. Laisser cuire 1 minute en remuant. Faire sauter les calmars dans l’huile. Les poser sur le risotto, verser dans un plat.
NB : garder quelques moules et palourdes entières pour décorer le risotto.