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avril 2013

Avr 09
0
Tarte aux amandes et aux fruits notrebonnefranquette

Tarte aux amandes et aux fruits

By | Desserts
Tarte aux amandes et aux fruits notrebonnefranquette

Pour cuisiner une Tarte aux amandes et aux fruits pour 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • 150g de sucre semoule
  • 3g de sel fin
  • 10g de miel liquide
  • 190g de beurre mou
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 300g de farine tamisée
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 80g de poudre d’amandes
  • 60g d’amandes effilées

Pour la garniture :

  • 250g de pêches au sirop (net égoutté)
  • 300g de poires au sirop (net égoutté)
  • 250g de mélange d’ananas et de cerises au sirop (net égoutté)
  • ou encore des fruits frais
  • 10g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, les oeufs, le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et l’extrait de vanille. Mélanger.

Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes.

Poser une grande plaque à pâtisserie sur la grille du four  et parsemer d’amandes effilées.

Avec une poche à douille munie d’une grosse douille, garnir la plaque de pâte.

Déposer les fruits sur la pâte et faire cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler, et saupoudrer de sucre glace.

Si vous avez aimé cette Tarte aux amandes et aux fruits envoyez-nous des photos !

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Avr 09
0

Panna cotta de saumon sur cuillères aux herbes

By | Apéritifs, Entrées

Pour 35 demi-sphères de panna cotta :

  • 200g de crème fraîche liquide
  • piment d’Espelette
  • 1/4 de zeste de citron
  • 1/2 cuillère à café d’agar-agar
  • 70g de saumon fumé

Pour 18 cuillères aux herbes :

  • 3 oeufs
  • 2,5g de sel (1/2 cuillère à café)
  • 10g de sucre (2 cuillères à café)
  • 50g de farine
  • 10g de beurre fondu
  • 5g d’estragon ciselé
  • 5g d’aneth ciselée
  • sel, poivre

Préparer la panna cotta : placer les moules à demi-sphères (en général en silicone) sur une plaque dure.

Faire chauffer la crème, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le zeste dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et continuer à faire chauffer. Ajouter le saumon fumé et mixer rapidement.

Verser la préparation dans les moules. Réserver 1 heure au frais.

Préparer les cuillères aux herbes : préchauffer le four à 200°C. Placer les moules cuillères sur la grille du four.

Monter en neige 2 blancs d’oeufs avec le sucre. Réserver dans un cul-de-poule.

Monter l’oeuf restant, les 2 jaunes et le sel. Incorporer la farine tamisée. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Ajouter à la préparation dans le cul-de-poule.

Ajouter les herbes finement hachées et le poivre. Verser la pâte dans les moules. Laisser cuire environ 7 à 8 minutes. Démouler dès la fin de la cuisson et laisser refroidir à l’envers (pour aplatir un peu la bosse qui peut se former).

Décorer les cuillères avec une panna cotta et des oeufs de saumon, de l’aneth…

Avr 09
0

Roulé aux épinards, saumon et Boursin

By | Apéritifs
  • 500g d’épinards hachés (surgelés à la crème)
  • 5 oeufs
  • 250g de Boursin ail et fines herbes à température ambiante
  • 250g de saumon fumé

Préchauffez le four à 210°C. Placez votre plaque sur la grille du four.

Egouttez les épinards (le faire la veille, c’est mieux).

Dans un cul-de-poule, battez les oeufs en omelette puis ajoutez les épinards.

Versez la préparation dans la plaque, étalez avec une spatule puis enfournez. Laissez cuire 25 à 30 minutes à 210°C.

Démoulez votre omelette aux épinards.

Etalez ensuite le Boursin sur la préparation avec une spatule. Recouvrez de tranches de saumon fumé. Roulez le tout très serré et entourez d’un film alimentaire.

Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures (ou au congélateur pendant 1 heure).

Avr 09
0

Timbales de chou-fleur

By | Légumes

Pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 cuillères à café de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de curry un peu fort
  • 1/2 cuillère à café d’herbes de provence
  • 1 bonne pincée de piment de cayenne
  • sel et poivre

Faire cuire dans de l’eau un peu salée le chou-fleur.
A la fin de la cuisson, égoutter et mixer avec tous les autres ingrédients.
Légèrement huiler ou beurrer des petits ramequins et y verser la préparation.
Mettre les ramequins au micro-ondes pendant environ 5 minutes à pleine puissance.

Note : Variante des célèbres timbales de Jeanne, cette recette est applicable à tous les légumes en changeant à volonté les épices et herbes aromatiques mais en conservant le liant (oeuf et crème).

Avr 01
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Rouleaux de printemps aux crevettes notrebonnefranquette

Rouleaux de printemps aux crevettes

By | Entrées
Rouleaux de printemps aux crevettes notrebonnefranquette

Pour cuisiner des Rouleaux de printemps aux crevettes pour 4 personnes :

  • 8 galettes de riz de 22 cm de diamètre
  • 24 grosses crevettes cuites non décortiquées
  • 150 g de fins vermicelles de riz
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 200 g de pousses de soja ou de haricots mungo
  • 8 feuilles de salade

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, plonger les vermicelles de riz et les cuire « al dente » pendant environ 5 minutes. Une fois cuits, passer les vermicelles sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux.

Laver et sécher les pousses de soja, la salade et les feuilles de menthe équeutées. Réserver.

Préparer le plan de travail en plaçant un linge propre et humide. Verser de l’eau très chaude dans un grand saladier puis y tremper une galette pendant environ 10 secondes en faisant attention à ne pas se brûler et la déposer sur le linge.

Placer les ingrédients sur la partie inférieure de la galette (celle qui est la plus proche de nous) : la salade, les feuilles de menthe, les pousses de soja puis les vermicelles de riz. Placer ensuite juste devant 3 morceaux de crevettes (dans le même sens pour l’esthétique).

Rabattre les rebords de chaque côté puis prendre l’extrémité inférieure de la galette, la rabattre sur la garniture et rouler.

Servir les rouleaux de printemps avec la sauce pour nems.

Si vous avez aimé ces Rouleaux de printemps aux crevettes, envoyez-nous des photos !

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Avr 01
0

Verrine mascarpone spéculoos ananas

By | Desserts

Pour 6 personnes :

  • 250g de mascarpone
  • 10 spéculoos
  • 4 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 6 rondelles d’ananas

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le mascarpone avec les jaunes et le sucre. Monter les blancs en neige . Les ajouter délicatement à la préparation.
Mettre 1 spéculoos émietté dans le fond d’une verrine, ajouter un peu de mascarpone, mettre quelques morceaux d’ananas puis du mascarpone, finir par du spéculoos émietté au moment de servir.
Mettre au frais au moins 3 heures