Pour 6 personnes :
Pour le biscuit :
- 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 40g d’amandes en poudre
- 30g de beurre (fondu)
- 20g de farine
- 20g de fécule
Pour la mousse :
- 3 oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 30g de fécule
- 5 citrons jaunes
- 4 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
Il est utile d’avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.
Pour le biscuit : préchauffez votre four th.6 (180°C).
Battez au fouet le mélange sucre + oeufs jusqu’à ce que celui-ci blanchisse.
Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.
Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes.
Laissez refroidir.
Pour la mousse : séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Battez au fouet le mélange jaunes d’oeufs + sucre + fécule.
Placez la gélatine dans de l’eau froide afin qu’elle ramollisse.
Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition.
Ajoutez les citrons au mélange jaunes d’oeufs + sucre + fécule, ainsi que la gélatine.
Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Les ajoutez délicatement au mélange.
Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez-la au mélange précédent.
Beurrez le moule. Disposez le biscuit au fond du moule.
Versez la mousse au citron. Etalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.
Placez au réfrigérateur au minimum 2h.