août 2012

Août 14

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Courgettes farcies à l’italienne

By Anne-Sophie | Légumes

Pour 4 personnes :

4 courgettes
2 boules de mozzarella
4 tomates allongées
4 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Laver les courgettes. Les couper en deux dans la longueur.

Les placer dans un plat huilé allant au four. Verser 5cl d’eau dans le fond. Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Sortir le plat du four. Creuser légèrement 4 demi-courgettes. Y placer les feuilles de basilic ciselées.

Laver, épépiner et couper les tomates en rondelles. Détailler les boules de mozzarella en fines tranches. Les répartir en les alternant sur les courgettes au basilic. Les arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Placer les courgettes restantes dans le plat. Enfourner à nouveau 15 minutes. Servir aussitôt.

Août 14

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Caramels mous au beurre salé

By Anne-Sophie | Desserts, Divers

Pour environ 40 pièces :

250g de sucre en poudre
80g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 gousse de vanille

Couvrir de film alimentaire un plat carré de 15 à 18 cm de côté. Couper le beurre en dés. Réserver.

Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes, puis retirer la gousse.

Chauffer à sec une casserole, ajouter le sucre et laisser blondir sur feu doux, mélanger. Retirer du feu dès que le caramel a atteint la couleur jaune doré (ou 160°C si vous disposez d’un thermomètre à sucre), ajouter la crème en mélangeant, puis les dés de beurre. Mélanger vivement.

Verser dans le moule. Laisser refroidir 2 heures avant de découper en carrés avec un couteau. Envelopper les caramels dans des carrés de cellophane (à confiture). Conserver au frais.

Idée : à défaut de gousse de vanille, mettre 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille. On peut aussi plonger les carrés dans du chocolat fondu pour les enrober. Laisser sécher 1 heure au frais.

Août 14

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Crèmes brûlées aux framboises et à la vanille

By Anne-Sophie | Desserts

Pour 4 personnes :

200g de framboises
10cl de lait
25cl de crème liquide
4 jaunes d’oeufs
40g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
40g de cassonade

Porter à ébullition le lait et la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange lait-crème sans la gousse petit à petit en remuant.

Verser la préparation dans quatre coupelles allant au four, répartir ensuite les framboises. Cuire 50 minutes au bain-marie au four préchauffé à 100°C. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures.

Saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser. Servir aussitôt.

Août 14

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Cocotte végétarienne

By Anne-Sophie | Légumes

Pour 4 personnes :

1kg de pommes de terre nouvelles
2 carottes
2 tomates
1 courgette
1 oignon
2 gousses d’ail
1 brin de romarin
3 brins de thym
10cl de bouillon de légumes
huile d’olive
1 cuillère à café de graines de coriandre
sel
poivre

Gratter les pommes de terre sous un filet d’eau, laver la courgette et les tomates, peler les carottes. Couper tous ces légumes en gros morceaux. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Concasser les graines de coriandre.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes avec la coriandre. Ajouter les pommes de terre et les carottes, remuer 2 minutes. Verser le bouillon, mettre le thym et le romarin, saler et poivrer. Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter la courgette et les tomates. Poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert. Servir chaud, arroser d’un filet d’huile d’olive.

Idée : on peut ajouter du chorizo en même temps que les pommes de terre.

Août 14

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Flans de Plougastel

By Anne-Sophie | Desserts

Pour 4 personnes :

400g de fraises
2 oeufs
10cl de crème épaisse
15cl de lait
1 cuillère à soupe de poudre d’amande
20g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
10 lanières de zestes d’orange confits
beurre pour les moules

Rincer et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Fouetter 2 minutes dans un saladier les oeufs, la cassonade et 1 sachet de sucre vanillé. Ajouter, toujours en fouettant, la crème, le lait et la poudre d’amande. Parfumer cette crème de zestes d’orange confits coupés en petits dés.

Beurrer quatre ramequins, répartir les fraises, puis verser la crème aux oeufs et saupoudrer du reste de sucre vanillé.

Cuire les flans 15 minutes au four préchauffé à 220°C, puis baissé à 180°C une fois les flans mis dans le four.

Déguster tiède ou froid.

Août 14

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Carottes braisées aux oignons

By Anne-Sophie | Légumes

Pour 4 à 5 personnes :

1kg de carottes
250g d’oignons nouveaux
3 gousses d’ail
6 brins de cerfeuil
1 bouquet garni
50g de beurre
1 cuillère à café de sucre
sel
poivre

Nettoyer les oignons. Emincer les tiges. Laver et couper les carottes en morceaux. Laver et effeuiller le cerfeuil.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les tiges et les bulbes d’oignons 2 minutes. Ajouter les carottes, faire revenir 3 minutes à feu doux. Saupoudrer de sucre, ajouter l’ail haché et le bouquet garni, saler, poivrer, mélanger et couvrir.

Cuire 30 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Verser un peu d’eau si nécessaire. Retirer le bouquet garni et parsemer de cerfeuil avant de servir.

Août 14

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Aiguillettes à l’orange

By Anne-Sophie | Viandes

Pour 4 personnes :

400g d’aiguillettes de canard
2 oranges non traitées
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou d’oranger
100g de mesclun
huile d’olive
sel
poivre 5 baies moulue

Prélever des bandes de zeste sur une orange et les tailler finement. Les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter.

Presser les oranges, arroser les aiguillettes de canard avec le jus et le miel, saler et poivrer. Laisser mariner 1 heure.

Egoutter les aiguillettes, réserver la marinade, et les saisir 1 minute de tous côtés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Les réserver entre deux assiettes chaudes.

Déglacer la poêle avec la marinade et porter à frémissements 1 minute. Ajouter le vinaigre et les zestes, chauffer encore 1 minute, puis remettre les aiguillettes dans la sauce et les réchauffer 30 secondes à feu moyen en remuant.

Répartir le mesclun sur quatre assiettes. Poser les aiguillettes, arroser de sauce et servir.

Août 13

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Tartare de concombre et melon aux olives, sauce au yaourt et menthe au piment d’Espelette

By Anne-Sophie | Entrées

Pour 4 personnes :

1 concombre coupé en petits
1/4 de melon coup en petits dés
100g d’olives noires concassées
quelques feuilles de basilic ciselées
quelques feuilles d’estragon ciselées
1 cuillère à café d’huile d’olive
sel

Sauce au yaourt :

1 à 2 yaourts natures
1 petite gousse d’ail hachée
10 feuilles de menthe ciselée
le jus d’1 quartier de citron
sel
piment d’Espelette

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Assaisonnez de sel et de piment. Réservez dans le réfrigérateur.
Mélangez tous les ingrédients du tartare. Assaisonnez de sel et d’huile d’olive. Réservez dans le réfrigérateur.
Au moment de passer à table, prélevez un quart de la sauce au yaourt pour la mélanger au tartare, resalez si cela est nécessaire, et à l’aide d’un emporte-pièce formez un palet de tartare dans chacune des assiettes. Décorez d’un brin d’herbe, parsemez de fleur de sel et servez accompagné du reste de sauce et de pain grillé.

Août 11

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Aubergines farcies

By Anne-Sophie | Légumes, Végétarien

Pour cuisiner des Aubergines farcies pour 4 personnes :

4 aubergines
150g de riz
1 tomate moyenne
50cl d’eau
2 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d’oignon ciselé
40g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de cumin
sel, poivre

Laver et essuyer les aubergines. Retirer le pédoncule et les fendre dans la longueur. Les creuser en gardant 5mm de chair, tailler la pulpe en dés. Couper également la tomate en dés.

Faire fondre l’oignon 2 minutes dans une cocotte à feu moyen avec 20g de beurre et l’huile. Ajouter les dés de légumes. Les saisir 2 minutes en remuant. Ajouter le riz, le coulis, le sel, du poivre et le cumin. Mélanger, verser l’eau. Cuire 20 minutes à feu doux. Terminer à feu plus fort pour évaporer le reste d’eau.

Incorporer le beurre restant en petites parcelles. Remuer délicatement. Chauffer le four th. 6 (180°C). Répartir la farce dans les aubergines. Les disposer dans un plat huiler. Faire cuire 20 minutes au four.

Conseil : accompagner d’une sauce tomate rehaussée d’une pointe de piment d’Espelette.

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