février 2012

Pour 6 personnes :

• 300 g de Mascarpone Galbani
• 16 biscuits à la cuillère
• 500 g de fraises
• 3 œufs
• 10 cl de jus d’orange
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 10 cl de Grand Marnier
• 100 g de coulis de fruits rouges
• 4 feuilles de menthe fraîche
• Une pincée de sel fin

Lavez et coupez les fraises en quatre.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le mélange devient blanc et double de volume, ajoutez le Mascarpone et la moitié du Grand Marnier. Mélangez au fouet électrique jusqu’à ce que la préparation soit légère et homogène.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Ajoutez la menthe fraîche.

Trempez les biscuits à la cuillère dans le jus d’orange mélangé au reste du Grand Marnier et disposez-les au fond du plat transparent.

Tapissez les parois avec les fraises et recouvrez les biscuits avec les fruits restants.

Versez la préparation sur les fraises et mettez-la au frais pendant 3 h minimum.

Au moment de servir, mettez le coulis de fruits rouge dessus.

• 500g de fraises
• 1 boîte de mascarpone
• 70g de sucre
• 3 oeufs
• des boudoirs

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le sucre.

Ajouter les blancs d’oeufs battus, puis le mascarpone.

Dans un moule, ou dans des petites verrines, placer une couche de fraises, une couche de biscuits, une couche de mousse, et terminer par des fraises.

Pour 6 personnes :

• 1 pâte sablée ou brisée
• 50 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 25 g de farine
• 75 g de poudre d’amandes
• 300 g de framboises

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Etalez la pâte dans un moule à tarte, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez 15 minutes, ôtez les haricots et le papier puis laissez cuire jusqu’à ce que le fond de tarte soit bien doré.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine, délayez peu à peu avec le lait puis remettez dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant.

Retirez au premier bouillon puis incorporez la poudre d’amandes. Laissez refroidir.

Versez cette crème sur le fond de tarte refroidi. Disposez les framboises sur le dessus.

Pour 6 personnes :

• 4 oranges
• 2 clémentines
• 5 pamplemousses
• 25 g de sucre
• 3 c. à soupe de miel liquide
• 2 c. à soupe de pignon de pin

Pressez les oranges. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez les pignons de pin et le miel.

Portez à ébullition, retirez du feu et réservez.

Pelez les clémentines et coupez-les en quartiers.

Pelez à vif les pamplemousses et levez les « suprêmes » en détachant les quartiers et en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes pour les séparer.

Mettez les quartiers obtenus dans un saladier, saupoudrez-les de sucre. Mélangez.

Versez le jus d’orange au miel par-dessus et placez au frais pendant 2 h.

Servez très frais.

Pour 4 personnes :

• 1 Melon du Quercy IGP
• 300 g de fraises (ou coulis de fraises surgelé)
• 1 jus de citron
• 4 c. à soupe de sucre
• 10 feuilles de menthe

Epluchez le melon du Quercy IGP, retirez les pépins, coupez le en petits cubes.

Lavez, nettoyez les fraises. Mettez-les dans un récipient avec le jus de citron, le sucre, les feuilles de menthe et 3 glaçons. Mixez-les pour obtenir un coulis.

Répartissez les cubes de Melon du Quercy IGP dans quatre coupelles ou verres.

Versez le coulis bien frais dessus, servez aussitôt.

Pour 6 personnes :

• 6 pommes
• 12 spéculoos
• 50 g de cassonade
• 30 g de beurre à température ambiante
• 1 c. à café de cannelle

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Lavez soigneusement les pommes et séchez-les.

Coupez-les aux deux tiers de leur hauteur et évidez le centre à l’aide d’une cuillère. Retirez les pépins et le coeur.

Émiettez les spéculoos.

Ajoutez la cassonade, le beurre et frottez entre les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Farcissez les pommes de cette préparation.

Posez les pommes dans un plat avec 5 cl d’eau dans le fond.

Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 min suivant le type de pomme.

Dégustez chaud.

Pour 2 personnes :

• 2 feuilles de bricks
• 1 pomme
• 4 carrés de chocolat noir 64% de cacao
• 2 c. à café de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez la pomme et épluchez-la. Fendez-la en 2, ôtez le trognon et coupez les 2 moitiés de pomme en quartiers.

Coupez les feuilles de bricks en 2.

Déposez-y les demi-pommes en lamelles, la crème fraîche et les carrés de chocolat.

Refermez le mieux possible avec des pics en bois.

Faites cuire les papillotes pendant 10 min.

• 1 l de lait
• 8 oeufs
• 150 gr de sucre
• vanille liquide

Faire un caramel dans un moule allant au four. Ensuite battre les oeufs avec le lait, ajouter le sucre et la vanille liquide. Mettre cet appareil dans le moule caramélisé et au bain-marie, four à 13O°C pendant 45 mn à 1 heure. Planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson ; la lame doit ressortir sèche.

Pour 6 personnes :

• 100 g beurre
• 60 g sucre
• 50 g farine
• 3 oeufs
• 150 g chocolat
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillères à soupe de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Faire fondre le beurre.

Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et la levure.

Y ajouter le beurre fondu

Faire fondre le chocolat et l’incorporer au mélange.

Ajouter la crème.

Verser dans moules à muffins et enfourner pour 12 minutes.

Pour 6 personnes :

• 220g de farine
• 30 g d’amande en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120g de sucre semoule
• 2 pommes pelées et coupées en dés
• 1 œuf
• 30 g de beurre fondu
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de muscade râpée
• 250 ml de lait

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, le sel, la cannelle, la poudre d’amande, la muscade, la cannelle et le sucre.

Incorporez les petits dés de pommes.

Battez légèrement l’œuf et le mélanger avec le lait et le beurre fondu. Ajouter ce deuxième mélange au premier. Mélangez délicatement.

Versez la pâte obtenue dans les moules à muffins.
Cuire au four 15 à 20 minutes.

Pour 6 personnes :

• 250 g farine de froment
• 2 oranges
• 30 cl de lait
• 200 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 60g beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Prélevez le zeste des oranges avec un économe et émincez-les finement. Pressez le jus des oranges.

Mettez les zestes dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre et le jus d’orange. Portez à ébullition et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les zestes soient confits. Retirez du feu et réservez.

Coupez le beurre en parcelles dans un saladier et laissez-le ramollir.

Versez le lait dans une casserole et faites tiédir à feu doux.

Tamisez la farine et mélangez-la au reste de sucre, à la levure et au sel. Séparez le blanc du jaune d’oeuf et ajoutez le jaune dans le saladier. Mélangez bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 h.

Préchauffez le four th 7 (210°C).

Chemisez des petits moules à bords hauts de papier sulfurisé et beurrez-les.

Ajoutez le beurre ramolli, le sucre et les zestes dans la pâte et mélangez bien.

Montez le blanc en neige et incorporez-le à son tour délicatement.

Versez la pâte dans les moules et enfournez.

Faites cuire 25 min environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

Démoulez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.

Astuce : vous pouvez bien sûr remplacer le zestes par de l’écorce d’orange confite en vente toute prête.

Pour 6 personnes :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 100 g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à thermostat 6 ou 180°C. Battez au fouet le sucre avec les oeufs puis ajoutez la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin ajoutez doucement le beurre fondu. Mélangez bien le tout puis incorporez la noix de coco râpée. Mélangez de nouveau. Versez la préparation dans les moules, aux 2/3 et faites cuire 20 minutes. Les muffins doivent être dorés et bien gonflés.

Vous pouvez ajoutez des dés de fruits (ananas, poire, banane…) ou des pépites de chocolat.

Pour 6 personnes :

• 20 cl de café fort
• 100 g de sucre
• 40 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 2 blancs d’oeufs
• eau

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau et laissez cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel clair. Ajoutez la moitié du café, mélangez, portez à ébullition puis laissez tiédir.

Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le café au caramel en fouettant. Ajoutez le reste de café. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation au café. Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez au congélateur pendant 3 heures.

Décorez de grains de café au chocolat.

Pour 4 à 6 personnes :

• 100 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème liquide entière
• 4 spéculoos

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites bouillir les 5 cl de crème entière, laissez tiédir et ajoutez au chocolat fondu.

Mettez les spéculoos dans un sachet plastique, réduisez-les en poudre avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-les au mélange chocolat crème.

Montez les 25 cl de crème restants en chantilly épaisse. Ajoutez la chantilly au mélange chocolat, crème et spéculoos.

Versez dans des ramequins individuels et laissez prendre au frais au moins 2 heures.

Pour 6 personnes :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 50 g de beurre demi-sel
• 3 oeufs extra-frais
• 1 c. à soupe de sucre en poudre

Placez les petites verrines au congélateur pour qu’elles soient bien froides.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant doucement à la spatule puis retirez du feu.

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes un à un au mélange au chocolat.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient devenus très fermes et brillants.

Prélevez une cuillerée de blanc et incorporez-la au fouet au mélange au chocolat puis versez celui-ci en filet sur les blancs montés en incorporant délicatement les deux préparations à la spatule.

Répartissez la mousse dans les petites verrines à l’aide d’une poche à douille et placez 1 heure au moins au réfrigérateur.

Astuce : cette préparation aux oeufs crus ne se conserve pas plus de 24 heures au réfrigérateur.

Pour 6 personnes :

• 0.5 l de lait
• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 75 g de farine
• 2 oranges

Râpez finement les zestes des oranges puis pressez-en le jus.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez les zestes d’oranges et portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouettez vivement les jaunes avec 75 gr de sucre, puis ajoutez le jus d’orange et mélangez.

Quand le lait bout, versez une louche dans le mélange jaunes plus sucre et fouettez. Ajoutez la farine et mélangez bien. Si besoin, ajoutez une autre louche de lait.

Reversez alors le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.

Versez-la dans un plat et laissez-la refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme avec le restant de sucre. Puis incorporez-les délicatement à la crème refroidie.

Répartissez la mousse dans les éléments de service et mettez au frais pendant 2 h.

Servez les mousses avec des petits sablés.

Pour 6 personnes :

• 250 g de miel
• 10 jaunes d’oeufs
• 1 litre de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 40 gr de sucre cassonade ou sucre blanc

Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez-les dans la crème, faites chauffer doucement.

Dans un saladier, mélangez les jaunes et le miel puis ajoutez la crème bouillante. Remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Allumez votre four th.3 (90/ 100°C) . Versez doucement la crème dans vos petits moules (en porcelaine ou terre cuite).

Faites cuire 1h15, la crème doit être tremblante (juste prise). Laissez refroidir puis au moment de servir couvrez de cassonade. Puis caramélisez au chalumeau.

Astuce : vous pouvez ajouter des fruits ou des arômes pour personnaliser vos crèmes brûlées.

Pour 6 personnes :

• 1 paquet de biscuits petit-beurre
• 2 oeufs
• 300 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• chocolat en poudre
• 50 g de noix

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Écrasez les petits-beurre avec les mains de manière à les réduire en poudre.

Battez les oeufs dans un grand saladier avec une fourchette.

Une fois qu’ils sont bien battus, ajoutez les noix, le chocolat et le beurre fondus.

Mélangez le tout avec les miettes de petits-beurre.

Tapissez un moule à cake avec une feuille de papier cuisson. Versez dans le moule la préparation et la lisser avec une spatule pour que le gâteau soit bien plat.

Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Démoulez le gâteau.

Prenez une feuille de papier cuisson et découper un petit coeur d’environ 5 cm de haut.

Placez cette feuille sur le gâteau et saupoudrez le coeur de chocolat en poudre.

Enlevez la feuille et un joli coeur sera dessiné sur le gâteau.

• 200 g de chocolat
• 200 g de beurre salé + un peu de beurre doux pour le moule
• 200 g de sucre
• 5 oeufs
• 100 g de farine

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre.

Cassez les oeufs entiers dans un récipient. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis ajoutez le mélange chocolat / beurre en fouettant.

Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez. Faites cuire 35 min.

Dégustez avec une crème anglaise.

Pour 8 personnes :

Pour la pâte à biscuit :

• 190 g de chocolat noir
• 190 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 75 g de farine
• 4 oeufs

Pour le coeur blanc :

• 90 g de chocolat blanc
• 90 de beurre
• 50 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 2 oeufs

Pour la pâte à biscuit :

Faites fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux.

Ajoutez les oeufs battus à l’aide d’un fouet puis incorporez en pluie le mélange sucre glace+farine.

Pour le coeur blanc : faites fondre au bain marie le chocolat blanc et le beurre coupé en morceaux.

Ajoutez les oeufs battus à l’aide d’un fouet puis incorporez en pluie le mé »lange sucre glace+farine.

Versez la préparation sur une plaque supportant la congélation.

Placez au congélateur au minimum 1h.

Montage et finition : préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

Préparez les moules beurrés (ou ramequins) ou de petits cercles en inox de 6 cm de diamètre, chemisés de papier sulfurisé.

Garnissez à la poche le fond du moule (moitié) de la pâte à biscuit chocolat noir.

Sortez votre chocolat blanc durci du congélateur et coupez-en de petits morceaux (de la taille d’un carré de chocolat).

Déposez un morceaux de coeur blanc, puis recouvrez de préparation au chocolat noir.

Placez au congélateur au minimum 1h.

Enfournez 12 à 15 minutes : le centre du gâteau doit rester coulant.

Dégustez aussitôt.

Astuce : vous pouvez conservez les pots de yaourts en verre, qui serviront de moules. Cette préparation peut se faire à l’avance et être conservée au congélateur.

Pour 6 personnes :

• 250 g de framboises
• 200 g de chocolat à 52% de cacao
• 180 g de sucre
• 6 oeufs
• 200 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Brisez le chocolat en petits morceaux dans un bol, faites-le fondre au micro-ondes puissance moyenne pendant 3 min en mélangeant à mi-temps. Réservez.

Fouettez ensemble, dans un autre bol, le beurre et le sucre pendant 6 min environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un, la farine en pluie, le sel puis le chocolat fondu.

Répartissez la préparation ainsi obtenue dans un moule à manqué beurré et fariné (moule de 24 cm) en alternant une couche de pâte et les framboises, et finissez avec de la pâte.

Enfournez pour 30 min.

Pour 6 personnes :

• 8 poires
• 150 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 100 g de sucre roux
• 1 c. à café de cannelle en poudre

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre roux
• 100 g de beurre très froid

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Préparez la pâte : mettez la farine, le beurre en parcelles et le sucre dans le bol d’un mixeur. Faites tourner jusqu’à  obtention d’une pâte sableuse.

Epluchez les poires. Coupez-les en quartiers et retirez le coeur puis coupez-les en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y les fruits à revenir avec le sucre et la cannelle en poudre 5 min en remuant.

Râpez le chocolat avec une grosse râpe.

Beurrez un plat à four. Versez les fruits dans le fond, parsemez-les chocolat râpé et recouvrez de pâte. Enfournez.

Baissez le four th.6 (180°C) et faites cuire 35 min.

Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir. Servez avec la crème fraîche épaisse.

Pour 6 personnes :

• 1 kg de fraises
• 150 g de farine
• 150 g de sucre roux
• 150 g de beurre
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez le sucre puis incorporez le beurre ramolli en parcelles. Travaillez avec les doigts jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse et friable.

Lavez, et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre, ajoutez les épices et mélangez. Répartissez-les ensuite dans des ramequins.

Etalez la pâte sur les fruits et enfournez.

Faites cuire 25 min. La surface des crumbles doit être dorée et croustillante.

Servez tiède avec de la crème fraîche épaisse.

Pour 6 personnes :

• 5 pommes
• 120 g de speculoos
• 180 g de beurre demi-sel
• 150 g de farine
• 50 g de sucre
• un peu de cassonade et de cannelle en poudre (facultatif)

Préchauffer le four (180°C, thermostat 6).

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les disposer au fond d’un plat à gratin.

Broyer les speculoos dans un robot ou les écraser à la main.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, puis les speculoos et le beurre en petits dés. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.

Saupoudrer les pommes d’un peu de cassonade et de cannelle (facultatif).

Saupoudrer les pommes de la pâte à crumble. Mettre au four pendant 40 minutes à 180°C. Servir tiède.

Pour 8 personnes :

• 200 ml de lait
• 25 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 8 spéculoos
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 c. à soupe de sucre roux

Mettez, dans une casserole, le lait et la crème avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée.

Arrêtez le feu quand le tout commence à bouillir et laissez infuser la vanille pendant 15 min.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir l’ensemble.

Quand la vanille est infusée, filtrez et versez le mélange lait+crème sur le mélange oeuf+sucre.

Remettez l’ensemble dans une casserole et faites chauffer à feu doux, tout en remuant, pendant 5 min.

Coupez le feu et laissez tiédir avant de verser dans des petits ramequins.

Mettez à refroidir au moins 1 heure au frigo avant de déguster.

Astuce : si vous êtes pressé, vous pouvez vous passer de l’infusion de la gousse de vanille en la remplaçant par 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Pour 6 personnes :

• 1l de lait
  
• 1 bâton de vanille
  
• 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  
• 8 jaunes d’oeufs
  
• 150g de sucre en poudre
  
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préchauffez le four th.6 (180° C).

Versez le lait dans une casserole avec le bâton de vanille.

Portez à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.

Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le cacao et la cannelle. Mélangez bien. Remettez le lait à bouillir.

Aux premiers frémissements, versez-le doucement sur la préparation au cacao en fouettant sans arrêt.

Versez la crème au travers d’une passoire dans 6 petits ramequins.

Mettez les ramequins dans un plat à four rempli d’eau à moitié. Couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez.

Faites cuire 30 min.

Quand le temps de cuisson est terminé, sortez les crèmes du four, retirez-les du bain-marie et laissez-les refroidir complètement avant de les mettre au frais pendant 4 h.

Pour 6-8 personnes :

• 250 g de sucre en poudre
• 20 morceaux de sucre
• 1 l de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 oeufs
• 4 jaunes d’oeufs
• 5 cl d’eau pour le caramel

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Ouvrez la gousse de vanille en 2.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Battez les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Versez le lait dedans, fouettez et enlevez la mousse.

Caramel : mettez les sucres et l’eau dans une casserole et laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne marron (couleur caramel).

Versez immédiatement dans les ramequins et enfournez pendant 20 min au bain-marie.

• 250g de farine

• 100g de sucre blanc

• 100g de sucre roux

• 1 sachet de sucre vanillé

• ½ sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 œuf

• 125g de beurre fondu

• 100g de pépites de chocolat

• Fruits secs (noix, raisins, noix de pécan, noisettes, etc.)

Mélanger la farine, les sucres, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, battre l’œuf avec le beurre fondu.

Verser la seconde préparation sur la première et mélanger d’abord avec un fouet puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.

Ajouter le chocolat et les fruits secs.

Faire des cercles de 0,5cm d’épaisseur et 3cm de large sur une plaque.

Faire cuire 6 minutes à 240°C.

• 150g de chocolat blanc
• 100 g de beurre mou
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de noix de coco en poudre
• 100 g de cassonade
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux à l’aide d’un couteau et réservez au frais.

Tamisez la farine et la levure, ajoutez-y le beurre mou et travaillez ce mélange pour obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez la cassonade, le sucre vanillé, les oeufs, la noix de coco, et les « pépites » de chocolat blanc, mélangez bien.

Formez des petites boules et mettez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Espacez bien les cookies lors de la cuisson pour éviter qu’ils ne se collent.

Enfournez pendant 12 à 15 min.

Pour 9 personnes :

• 125 g de chocolat blanc
• 125 g de beurre doux salé
• 4 oeufs
• 2 généreuses cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre cristal
• 9 carrés de chocolat noir (optez pour du 70% minimum)
• Sucre glace (un soupçon suffira pour la recette en elle-même, en option si restant pour votre décoration finale)
• 1 petite cuillère à café de fécule de pomme de terre
• de la confiture de châtaigne de qualité : prévoir 2 belles cuillères à soupe au minimum
• 3 pincées de levure chimique
• 1 moule en silicone pour muffins

Commencez par faire fondre au bain-marie le chocolat blanc en carrés et le beurre. Rajoutez éventuellement un petit fond d’eau lorsque le tout commence à fondre, pour aider à délayer. Pensez à mélanger en continu.

Au bout de quelques minutes, le mélange a fondu. Réservez-le. Puis cassez vos oeufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un premier temps, montez les blancs en neige et assurez-vous d’une bonne consistance des blancs en rajoutant une pincée de sucre glace.

Dans un bol, faites blanchir un moment les jaunes réservés avec le sucre cristal.

 Versez ce nouveau mélange sur le mélange fondu et tiédi (chocolat – beurre). Mélangez en continu à l’aide d’une spatule en bois et ce jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Rajoutez une cuillère à café de fécule de pomme de terre, puis deux cuillères à soupe de confiture de châtaigne. Mélangez à la pâte avant d’incorporer peu à peu la farine tamisée. Cessez de remuer lorsque le mélange vous paraît homogène.

Pensez pour finir à intégrer les pincées de levure chimique. Battez légèrement les blancs en neige à nouveau, avant de les incorporer de l’extérieur vers l’intérieur, en les soulevant sans tasser.

Versez la pâte dans des petits moules en silicone. Glissez un carré de chocolat noir au centre de chaque petit moule, enfoncé à l’aide du bout du doigt. 

Mettez à cuire durant 15 minutes (thermostat 6). N’ouvrez pas durant la cuisson, cela ferait retomber vos moelleux.

Pour 4 personnes :

• 2 poires
  
• 2 pommes
  
• 1 jus de citron
  
• 60g de raisins secs
  
• 15g de beurre
  
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de sucre brun
  
• 15cl de thé
  

Pour la crème :

• 100g de poudre d’amandes
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 3 c. à soupe de sucre en poudre
• 3 c. à soupe de farine
  
• 3 oeufs
  
• 5 c. à soupe de crème fraîche
  
• 15 cl de lait
  

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un bol, versez le thé chaud et faites-y macérer les raisins secs.

Epluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers et citronnez-les pour éviter que la chair noircisse.

Dans un plat à gratin beurré, répartissez les fruits et les raisins réhydratés.

Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, la poudre d’amandes, le sucre, la cannelle, la crème fraîche et le lait.

Versez cette préparation dans le plat à gratin et faites cuire 20 minutes.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre brun et de cannelle.

Servez tiède.

Pour 6-8 personnes :

• 1 boîte de boudoirs
• 250g de mascarpone
• 75g + 30g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 3 citrons
• 2 feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe de rhum
• 10 cl d’eau

Garnissez le fond du moule de papier sulfurisé.

Imbibez les boudoirs de rhum et d’eau sucrée.Garnissez-en le tour du moule.

Trempez la gélatine dans de l’eau froide, environ 7 min.

Pressez 2 citrons, et faites très légèrement chauffer le jus.

Essorez la gélatine, puis diluez-la dans le jus tiède.

Battez les jaunes d’oeufs avec 75 g de sucre.

Ajoutez le mascarpone, puis le jus de citron et la gélatine.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation.

Versez dans le moule, recouvrez d’un film plastique et d’une assiette.

Réservez au frais.

Coupez le dernier citron en fines tranches, mettez-le dans une casserole avec l’eau et les 30 g de sucre. Faites cuire 7 min environ, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée en sirop épais.

Laissez refroidir et décorez la charlotte démoulée de cette préparation.

Pour 6 personnes :

• 400g de fruits rouges surgelés (fraises, framboises, cassis, groseilles)
• 40 boudoirs
• 3 c. à soupe de sucre en poudre,
• 3 feuilles de gélatine
• 3 c. à soupe de fromage blanc à 0% de MG
• 3 petits suisses
• 1 sachets de sucre vanillé
• 1 c. à café de crème de cassis/framboise/mûre

Lavez 350 g de fruits rouges et faites-les cuire 10 min avec 3 c. à soupe de sucre afin d’obtenir une compote. Mettez la casserole à refroidir hors du feu.

Dans un bol d’eau froide, plongez les feuilles de gélatine 5 min, égouttez-les et mettez-les à fondre dans la compote encore chaude. Mélangez et réservez au frais.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et les petits suisses avec 1 sachet de sucre vanillé.

Dans une assiette creuse, versez un fond d’eau avec une c. à café de crème de fruit (cassis/framboise/fraise/mûre).

Trempez-y les boudoirs rapidement et tapissez-en le fond d’un moule à cake.

Versez alors une couche de compote de fruits refroidie puis une couche du mélange au fromage blanc.

Remettez une couche de boudoirs imbibés, une couche de compote, une couche de fromage blanc.

Enfin, terminez par une couche de boudoirs et de compote sur le dessus.

Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Au moment de servir démoulez et décorez avec le reste de fruits rouges.

Pour 6 personnes :

• 200g de sucre
  
• 220g de beurre
  
• 180g de farine
  
• 1/2 sachet de levure
  
• 125g de poudre d’amandes
• 4 oeufs
  
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
  

Préchauffez le four th.5/6 (160°C).

Faites fondre le beurre. Beurrez un moule à cake à l’aide d’un pinceau.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu tiède, la poudre d’amandes, la farine, la levure, le miel et la cannelle. Mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 50 min. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Pour 6-8 personnes :

• 30 à 40 biscuits à la cuiller
• 300 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 80 g de beurre
• 6 oeufs
• 200 ml de lait
• 100 g de noix de coco + 30 g pour la décoration

Faire chauffer sur feu doux le lait avec 3 cuillères à soupe de noix de coco, laisser frémir quelques secondes et laisser infuser.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes mais en plusieurs fois afin de ne pas cuire le chocolat, bien mélanger jusqu’à obtention d’une mélange bien lisse et brillant.

Fouetter vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux puis incorporer le chocolat fondu.

Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme (ne pas oublier une pincée de sel avant de les monter).

Mélanger les 2 préparations : chocolat et oeufs en neige très délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Montage de la charlotte :  couper 4-5 biscuits puis les imbiber dans le lait infusé à la noix de coco afin de faire une rosace dans le fond du moule, ensuite monter les autres biscuits sur les parois du moule.

Verser 1/3 de la mousse au chocolat puis saupoudrer de noix de coco restante.

Ajouter une couche de biscuits en rosace puis un peu de noix de coco.

Ainsi de suite jusqu’à épuisement des préparations, attention à ne pas trop remplir le moule car sinon cela déborde.

Réserver un peu de coco pour la décoration.

Recouvrir la charlotte d’un film puis d’une assiette et surmonter le tout d’une conserve puis placer l’ensemble au réfrigérateur au moins 12 heures, le mieux étant 24 heures.

Pour démouler la charlotte, faire couler dans votre évier un peu d’eau bien chaude, y plonger la charlotte quelques secondes et la retouner.

Le démoulage se fait rapidement sur un beau plat de service.

Saupoudrer le reste de noix de coco et déguster rapidement.

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

• 7 jaunes d’oeufs
• 4 blancs d’oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de farine + un peu pour la plaque
• 40 g de fécule
• 1 pincée de sel
• beurre pour la plaque

Pour le sirop :

• 100 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau
• 1/2 tasse de café expresso
• 1/2 c. à café d’extrait de café
• Pour la ganache au café :
• 400 g de chocolat riche en cacao
• 30 cl de crème fraîche liquide uht
• 50 g de beurre mou
• 1 tasse de café expresso
• 1 c. à café d’extrait de café

Pour le décor:

• grains de café en chocolat

Préparez le sirop : mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse. Ne laissez pas colorer. Hors du feu, incorporez le café et l’extrait de café, délayez et laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Préparez le biscuit : dans une terrine, fouettez les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.

Mêlez 2 c. à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre.

Mélangez la farine, la fécule et le sel. Tamisez ce mélange et l’incorporer, par cuillerées, au mélange précédent et en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé beurré et fariné, puis versez-y la pâte en couche régulière.

Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 min, sans laisser le biscuit s’assécher.

Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé, puis imbibez aussitôt et très régulièrement le biscuit de sirop tiède.

Roulez le biscuit sur lui-même et le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.

Préparez la ganache au café : dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café expresso et l’extrait de café, puis délayez et laissez en attente.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. Délayez pour obtenir une pâte onctueuse, puis retirez du feu.

Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et délayez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Filtrez la crème en attente, puis versez-la doucement à la surface du chocolat. Délayez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir pour faire raffermir.

Lorsque le biscuit est bien refroidi, déroulez-le sur le plan de travail, puis étalez les 2/3 de la ganache au café en couche régulière. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, jointure en dessous.

Placez la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.

Au bout de ce temps, préparez le glaçage : réchauffez tout doucement le reste de ganache pour l’assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la bûche à l’aide d’une spatule métallique souple.

Laissez refroidir et décorez avec des grains de café en chocolat, en les enfonçant légèrement.

Servez frais.

Le petit plus : on peut cacaoter la pâte du biscuit en incorporant 2 c. à soupe de cacao amer en poudre que l’on ajoutera au mélange farine-levure-sel.

Pour 6 personnes :

Pour le biscuit :

• 80 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 40g d’amandes en poudre
• 30g de beurre (fondu)
• 20g de farine
• 20g de fécule

Pour la mousse :

• 3 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 30g de fécule
• 5 citrons jaunes
• 4 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fleurette

Il est utile d’avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.

Pour le biscuit : préchauffez votre four th.6 (180°C).

Battez au fouet le mélange sucre + oeufs jusqu’à ce que celui-ci blanchisse.

Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.

Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la mousse : séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

Battez au fouet le mélange jaunes d’oeufs + sucre + fécule.

Placez la gélatine dans de l’eau froide afin qu’elle ramollisse.

Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition.

Ajoutez les citrons au mélange jaunes d’oeufs + sucre + fécule, ainsi que la gélatine.

Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Les ajoutez délicatement au mélange.

Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajoutez-la au mélange précédent.

Beurrez le moule. Disposez le biscuit au fond du moule.

Versez la mousse au citron. Etalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.

Placez au réfrigérateur au minimum 2h.